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导读 目前是有很多朋友们对于可以吃发黑的山药吗这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些可以吃发黑的山药吗相关的信息来分享给大家，希望你
目前是有很多朋友们对于可以吃发黑的山药吗这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些可以吃发黑的山药吗相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。
1、因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用，跟铁刀等金属接触的时候也容易产生褐化现象，看起来就是白色的山药变黑了。所以山药变黑没什么问题，放心吃就行。
2、切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
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