网站首页楼盘 > 资讯 > 正文

酸菜鱼的烹饪方法是什么（酸菜鱼的烹饪方法）

2022-09-24 07:20:25 资讯来源：

导读目前是有很多朋友们对于酸菜鱼的烹饪方法这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些酸菜鱼的烹饪方法相关的信息来分享给大家，希望你会喜

目前是有很多朋友们对于酸菜鱼的烹饪方法这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些酸菜鱼的烹饪方法相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、主料：黑鱼1条、酸菜200g。辅料：辣椒10颗、盐适量、葱1段、花椒适量、姜适量。

2、鱼洗净去头，下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好，不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。（最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键）

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片，一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用，辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头、鱼尾、鱼骨头、鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟，兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒入碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

版权说明： 本文由用户上传，如有侵权请联系删除！

标签：