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湖北鱼糕的制作方法（怎样做湖北鱼糕）

2022-09-23 11:23:02 资讯来源：

导读目前是有很多朋友们对于怎样做湖北鱼糕这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些怎样做湖北鱼糕相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦

目前是有很多朋友们对于怎样做湖北鱼糕这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些怎样做湖北鱼糕相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、鱼糕的用料、制法及制作要点：原料：青鱼1尾(3000克)，猪肥膘肉500克。

2、调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。

3、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。

4、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。

5、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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