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咸鸡蛋黄为什么会出油（咸蛋的蛋黄会出油的原因）

2022-09-15 15:05:45 资讯来源：

导读目前是有很多朋友们对于咸蛋的蛋黄会出油的原因这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些咸蛋的蛋黄会出油的原因相关的信息来分享给大家

目前是有很多朋友们对于咸蛋的蛋黄会出油的原因这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些咸蛋的蛋黄会出油的原因相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、咸鸭蛋流油，和其成分结构是分不开的，鸭蛋黄里面有蛋白质和脂肪，蛋白质比较多，其余都是脂肪，在新鲜的鸭蛋黄里面，蛋白质会将脂肪均匀的分散成小的油滴，只不过平时看不到而已。

2、之所以新鲜的鸭蛋不会出现流油情况，是因为蛋白质是一种比较好的乳化剂，可以将油滴均匀混合在一起，用肉眼是无法看到的，而用盐研制的话，盐分入侵到蛋里面，就能降低蛋白质在水中的溶解度，让蛋白质沉淀下来。

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