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导读 目前是有很多朋友们对于炒茄子不变色技巧原来很简单这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些炒茄子不变色技巧原来很简单相关的信息来分
目前是有很多朋友们对于炒茄子不变色技巧原来很简单这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些炒茄子不变色技巧原来很简单相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。
1、炒茄子之所以会变色，都是茄子中的“酚氧化酶”在作怪。这些酶与氧气接触之后就会发生反应，产生有色物质。只要在炒茄子之前给茄子过一遍油就可以防止茄子变色。
2、先将茄子洗净切成小条。然后往锅里放油加热，油热后放入茄子，并用筷子迅速拨弄茄子。就这样炸1分钟左右，当茄子瓤稍微变成黄色的时候就可以捞出来了。这过了油的茄子无论在锅里怎么翻炒，翻炒多长时间，都依然保持着油亮的紫色。
3、茄子中“酚氧化酶”除了怕高温之外，它还怕酸，所以在炒茄子之前，用醋泡一下茄子，也可以防止变色。把茄子切成小条。茄子切好后，往茄子里倒入醋和水，醋和水的比例大约是1:3，这样把茄子泡15分钟就可以了。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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