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酒泡红枣怎么做法（菊花红枣泡酒的制作方法介绍）

2022-09-12 02:03:51 资讯来源：

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目前是有很多朋友们对于菊花红枣泡酒的制作方法介绍这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些菊花红枣泡酒的制作方法介绍相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、原料清洗　除去菊花上杂物; 清洗大枣时, 首先在容器中放入干枣,然后冲入符合饮用水标准的干净水, 浸泡4小时后, 再经搅拌捞出。捞出的大枣再用流动干净水冲洗一遍即可。

2、破碎：清洗后的菊花和大枣为有利于糖化和发酵。用普通破碎机进行破碎时, 无需除去大枣皮及核。

3、蒸煮：将破碎后的菊花和大枣倒入蒸笼中, 置于灶上进行蒸煮。蒸汽透出的时间应控制在15分钟以上。

4、降温：蒸煮的菊花和大枣自然冷却至30～32℃时, 便可倾入发酵罐中。

5、拌药搭窝：以每100kg干枣原料、240g白药的比例拌入降温后的菊花枣泥中, 枣泥在发酵罐中搭成“U”字形的圆窝后, 保温约18小时, 至窝中出现甜液。此时保持品温不超过30～32℃, 每天用勺从圆窝中甜液浇枣泥面3～5次。40小时后, 品温逐渐降至24～26℃。60小时后拌入红曲。

6、拌曲开罐：菊花枣泥拌入白药60小时后, 按每100kg干枣加入3.8kg红曲、水15kg的比例搅拌均匀。然后将两罐合并为一罐, 以增加体积, 使拌曲后品温保持稳定。

7、搅拌：拌曲开罐20小时后, 品温上升30℃, 即需进行搅拌, 搅拌后品温下降至28～29℃, 搅拌的次数和时间要根据罐内发酵情况而定。约经14天酒醪成熟, 进行压滤。

8、压滤：将成熟的发酵醪灌入绢袋置于压榨机内进行压榨, 慢慢加重压力, 保持淌出的酒液清亮。压榨后的清酒贮入缸内, 澄清8天以上, 进行煎酒。

9、煎酒：生酒中含有多种微生物和酶, 不能长期贮存, 必须经过加热杀菌灭酶。另外, 加热还可以促进菊花酒的熟化和蛋白质的凝结, 使产品清亮透明, 煎酒的时间为15分钟, 温度为85℃。因为煎酒时温度高, 酒精要挥发, 所以煎酒器必须要装有回收酒精的冷凝器以减少酒精的损耗。

10、过滤：煎好的酒通过板框过滤机精滤后, 得到具有保健作用的菊花枣酒。过滤得的清酒, 可直接进入装罐。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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