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川味自制腊肉的做法及配方窍门（川味腊肉如何腌制）

2022-09-08 17:04:27 资讯来源：

导读目前是有很多朋友们对于川味腊肉如何腌制这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些川味腊肉如何腌制相关的信息来分享给大家，希望你会喜

目前是有很多朋友们对于川味腊肉如何腌制这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些川味腊肉如何腌制相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、食材：新鲜猪肉 00斤，食用盐3斤，八角适量，山奈适量，花椒适量。

2、猪肉砍成13公分左右的长条大块．一定要当天宰杀的新鲜猪肉；刚杀的还不行，一定要摊开放凉至少2小时以上，腌之前，肉一定要是冷的；热的，一定会坏掉。

3、食用盐：一般使用细盐．盐的比例非常重要，多一分则咸；少一分则淡，而且还容易坏掉．袓传秘方的精华就在这里：10斤肉，配3两盐。

4、香料：花椒，八角，山奈。这些香料，只能说放适量，大概是100斤肉，每种2两左右。八角和山奈最好要扳碎。香料同盐混合在一起。

5、完全放凉后的猪肉，开始腌制，每一块猪肉上都要均匀的搓上盐，用力反复搓，就像给猪肉按摩一样。

6、搓好盐的猪肉，放进大瓦缸内．至于用其他容器行不行，我也没试过，袓辈用的都是大瓦缸。猪肉要一层层的排好，每一层交叉叠放．最后盖上竹篾盖．放在通风阴凉的地方。

7、一般腌制三天即可，如果肉比较大块，可以多腌一两天．在这期间，要把肉翻动两三次．。时间一到就可以出缸了，一定要挂起来，滴干水份。腊肉基本就腌制成功了，不过，这时的腊肉还不是最好吃，挂上过十几天就出香味了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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