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目前是有很多朋友们对于如何做烧饼又酥又软这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些如何做烧饼又酥又软相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。
1、要想做出来的烧饼又酥又软，和面、发酵、煎烤这3个步骤都需要注意。
2、和面：面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。要用温水和面，面要和的软一些，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢的加水，面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软，和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、发酵：发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。一个四季皆可用的发酵方法是，在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖，在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了，当然，如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让其在室温下再发酵30分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
4、煎烤：在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分钟。在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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