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想必现在有很多小伙伴对于为啥就中国饮食里面有那么多炒菜方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于为啥就中国饮食里面有那么多炒菜方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、中国现在的菜肴中，百分之八十以上都是“炒”出来的菜。在上古年间，最重要的是羹，和汤不同，更浓稠，而且都是荤菜，基本就是肉汁。人们最开始学会的是煮，把一大锅东西放锅里炖熟就行，吃的都是汤汤水水，只不过稠度不一样罢了。周天子有名的“八珍”中没有一个是炒菜。
2、炒菜的出现有两个条件，一是锅。最开始是铁锅，这得归功于咱们充满智慧的祖先，他们发明的铸铁技术，尽管比中东要晚几百年。先秦人们一直沿用古老的陶锅，传热太慢，只能慢慢煮或者蒸。青铜时代虽然也有青铜炊具，但是材料珍稀价格太贵，一般人用不起。等到人们发现铁器的好处，开始制造成农具，后来转向饮食器具。
3、尽管有了铁锅，但是炒菜的普及还经历很久。冶铁工艺直到汉代才成熟，西汉的盐铁论中有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。最早的炒菜出自南北朝的《齐民要术》，有一个非常著名的菜谱——炒鸡蛋。“打破着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”虽然这里面用的是铜锅，但炒的过程很现代老。唐宋中期，炒菜很多叫“熬”，麻油揩过，熬煎。直到清代，炒菜越做越精致，逐渐成为烹饪技艺的主流，而且炒的方法越分越细：生炒、熟炒、大炒、小炒、干炒、老炒、托炒、熘炒、爆炒等。
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5、另一个条件是“油”。所谓柴、米、油、盐、酱、醋、茶，油是仅次于燃料柴火和基本食物米。炒菜尤其是那些脂肪含量低的菜必须得有油脂作为传热中介，但在先秦人们吃的主要是动物脂肪，肉食本就稀少，那大部分人肯定连油脂都看不到。植物油的加工大约在东汉末年、三国两晋时期。开始用于电灯照明，后来发现它很香，食用无毒，便用于炒菜。当时主要是芝麻油、荏子油、大麻籽油，芝麻油最好。
6、国外并不是没有炒菜，有时候用的是干煸方法，但是油锅刺啦刺啦，热气疼疼，厨房里满是烟火气息，菜品闪闪油光的场面是中国烹饪的最大特色了。
7、面其军资回，教传矿院严。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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