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麻辣兔肉的做法(这才是麻辣兔的正确做法)
大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道麻辣兔,鲜香味美,口感极佳,不知道怎么做兔肉的朋友可以试试了。
麻辣兔制作视频,点击链接观看
原料:
兔子一只、葱姜,青花椒,八角和花椒、青红椒、白芷,山奈,香叶、辣椒王(这个辣椒比较辣,我们做的时候可以根据口味适量添加)
制作过程:
首先把兔头从中间躲开,然后把内脏去除,把兔肉从中间剁成两半,然后顺着脊骨再剁开,再把兔肉剁成大块。
把剁好的兔肉内加入清水侵泡下,浸泡主要是去除兔肉内的血水,这样做出来的兔肉不腥,口感更嫩,兔头内的血块要清洗去除,然后捞出来放进另外一个装有清水的盆子内,继续浸泡。
下面把其他配料改刀,青椒把头去掉,然后把芯片掉,再切成菱形片,红椒也切成菱形片,大葱切成马蹄葱,姜切成大片,辣椒王用刀切开,这样辣味能更好的散发。
下面开始上火制作 ,把浸泡的兔肉倒进笊篱内控水 ,并用水冲洗下,然后热锅凉油滑锅,这个操作是防止炒兔肉粘锅。锅内加植物油,下入香叶,白芷,山奈(白芷和山奈都是去除腥味的,其中山奈更有效的去除土腥味),再下入八角和花椒,再加入辣椒王,加入大葱和姜片。
上火炒香,再加入适量的豆瓣酱炒出红油,豆瓣酱一点就可以,成菜不要透出豆瓣酱味道,豆瓣酱炒出红油之后,下入兔肉翻炒。
把兔肉炒干表面的水份,肉炒嫩熟,再加入酱油翻炒均匀,调一下颜色,加入料酒翻炒均匀,料酒挥发后加2勺清水,再加入蚝油调味,加一勺糖提鲜,适量的胡椒粉去除异味,加入盐调味,麻辣菜要用的盐多一点。
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