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今日更新木耳要焯水吗木耳怎么做好吃

2022-05-08 15:13:28 资讯来源：

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文章来源：火车网

导语：木耳有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质、多种维生素等等那么，木耳要焯水吗木耳怎么做好吃下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！

木耳要焯水吗

要焯水如果不焯水，有些木耳上附着的细菌是很难清洗干净的，吃了可能会对身体造成一定的伤害出于对自身身体健康的考虑，我们还是不要嫌麻烦，在吃木耳前将其焯水不过在给木耳焯水过程中要注意时长，焯水时间不宜过长如果煮的时间太长，木耳就会变软，口感就不好了，所以要注意把握火候和焯水时间

焯水可以起到消毒的作用

木耳在吃之前要泡发，在泡发的过程当中，会有一些细菌和真菌在木耳表面生长泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的，就是因为细菌和真菌的污染繁殖尤其是夏天比较热的时候，泡发木耳特别容易变质每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒

所以，木耳泡发时间不能太长即便是泡发时间短的木耳，其实还是有一点细菌污染的用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了

焯水可以减少一些光毒性物质

新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质如果吃了比较多的新鲜木耳，又长时间暴露在炽热的阳光下，有可能产生光毒性作用，引起严重的日光性皮炎

好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳，都是吃的干木耳新鲜木耳在晒干的过程当中，大部分卟啉物质都会分解掉，因此干木耳当中卟啉含量很少再经过用水泡发过程，又有相当一部分卟啉溶解到水里所以，一般情况下，即便是用生木耳做凉拌菜，也不会吃进去过多的卟啉

但是有一类人是例外这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶，体内卟啉容易蓄积，一旦不注意防晒，就会得日光性皮炎，这叫卟啉病有这种先天性疾病的人，吃木耳是一定要焯水的，高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉

说到这里大家应该明白了，凉拌木耳还是焯一下水比较好不过，焯水时间不要太长，分把钟就可以了，因为木耳一旦煮的时间长了，会变得软塌塌的，不好吃

木耳怎么做好吃

1、凉拌

凉拌木耳是一道味道不错的凉菜，我个人也比较喜欢吃不过在制作凉拌木耳时要注意黑木耳应现泡现吃除此之外，在泡发黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的脏物质还要注意，凉拌木耳即拌即食才可以保持口感的爽脆

2、炒菜

木耳可以单炒，做酸辣木耳，它还可以与很多其他食材搭配在一起炒菜，味道极佳这其中包括木耳炒肉、西蓝花炒木耳、辣炒木耳黄瓜、螺丝椒木耳炒香菇等等

3、煮汤

木耳可以煮汤，可以给汤提鲜我们河南人常喝的胡辣汤里有时就会有木耳的加入，除此之外，金针菇木耳蛋花汤、腐竹木耳汤、番茄木耳汤、腰花木耳汤、灵芝黑白木耳汤、鸡蛋木耳汤、鸭血海带木耳汤、鱿鱼木耳汤、鱼头木耳汤等等都是不错的汤在用木耳熬汤过程中，我们可以晚点再加入木耳，以保证口感一般来说，有的木耳比较大块，所以我们需要将泡发焯水后的木耳改刀后加入汤中熬制

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