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今日更新冰糖里面为什么有白线冰糖的土法制作

2022-05-08 15:11:58 资讯来源：

导读文章来源：火车网导语：冰糖是我们生活中是非常常见的食物，不仅可以吃，而且可以用来制作一些甜品拿出冰糖的时候，我们会发现里面有白

文章来源：火车网

导语：冰糖是我们生活中是非常常见的食物，不仅可以吃，而且可以用来制作一些甜品拿出冰糖的时候，我们会发现里面有白线，许多人好奇冰糖里面为什么有白线冰糖的土法制作方法有哪些下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！

冰糖里面为什么有白线

因为制作冰糖时候需要有白线，在冰糖里边的这根白线其实是一种棉线，而这种棉线也是非常的干净，并没有受到污染的，并且在制作冰糖的时候，也都是需要一根这样的白线做影子才能够制作出来冰糖的，而这道工序则被称为“吊线”

在制作的时候是要把白线先放在桶里边，然后把糖液都在里边经过了几天的时间，白线上面就会出现这样的结晶冰糖了，而这根白线也是被制糖商称为“晶核”，之所以在制作的时候要使用一根白线来帮助糖液结晶，也是能够制作得更快一些，而在制作好以后也能够更容易取出来

不过再取出来以后上市之前制造工人也是会把冰糖砸开，把白线取出来的，但是在操作的时候偶尔难免会有一些漏掉的，但是我们在使用的时候还是完全可以放心的，因为这根白线是被消了毒的，所以在吃的时候，把冰糖融化以后把白线挑出来就可以了，冰糖是可以完全放心使用的哦

冰糖如何食用

冰糖可以做为糖果，也可以制作小吃最著名的小吃是糖葫芦，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成但制作糖葫芦的糖仅是经过熬制的糖，没有真正冰糖的含糖量高

冰糖可以烹羹炖菜或制作甜点；著名“冰糖湘莲”是八大菜系中湘菜珍馐另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等菜肴

冰糖可以煎汤内服，佐餐，或入丸、膏剂

冰糖的土法制作

糖液配制：选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水

熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅出锅时，温度以115～120℃为最好

结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热

白矾就是硫酸铝钾，金属铝离子会永久沉积在大脑中，造成痴呆已经禁止在食品制作中添加白矾白矾即硫酸铝钾具有结晶核的作用，能够使糖分子围绕自己形成结晶体，很多工业工艺中，添加白矾用于加速结晶凝固因此，土法添加白矾制作冰糖不可过量食用

冰糖介绍

1、概述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成冰糖按制作工艺来分分为两种：单晶冰糖和多晶冰糖前者是由中国于20世纪60年代发明的一种制糖工艺特点是口味纯正、甜度适中，在当时是中国重要的出口商品之一多晶冰糖采用传统工艺制成两者最大的区别是养晶方式

(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少

(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等

2、加工：

(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂

(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂

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