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2022-05-08 07:15:13 资讯来源：

导读文章来源：火车网导语：鲱鱼是重要的经济鱼类，据说它是世界上产量最大的一种鱼有许多朋友都吃过鲱鱼罐头，觉得奇臭无比最近有些朋友来

文章来源：火车网

导语：鲱鱼是重要的经济鱼类，据说它是世界上产量最大的一种鱼有许多朋友都吃过鲱鱼罐头，觉得奇臭无比最近有些朋友来咨询小编，鲱鱼本来就臭吗鲱鱼罐头是如何制作的有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快

鲱鱼本来就臭吗

本来不是臭的，鲱鱼只是一种体味很腥气的海鱼，但做成鲱鱼罐头是很臭很臭的鲱鱼罐头在制作过程中，鲱鱼去掉了内脏和头之后，要在淡盐水中浸泡在浸泡过程中，会生产出一种细菌—厌氧菌，又被称为菌中王者它会不断生长，并且散发出丙酸，硫化氢，乙酸等物质，这些物质混合起来，就会散发人们熟悉的恶臭了

鲱鱼，也称青条、红线鱼、太平洋鲱鱼等我国北方黄、渤海地区4~5月份的特产鱼类鲱科，冷水性上层洄游性鱼类体延长，侧扁，长约20厘米，背部青灰色，腹部银白色，具细小棱鳞以浮游生物为食，一般体重不足250克春季，它们由北太平洋南徙至我国华北近海产卵，其卵场在距岸较远的岛礁周围产卵后，随海流集结成群的鲱鱼消失无踪

鲱鱼罐头到底有多臭

日本放送协会曾经在一档电视节目中测量过世界最臭的十大食品，鲱鱼罐头的臭味值遥遥领先，稳居第一位

国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特（Alabaster Unit），简称AU，臭味值越高，表明臭味就越强烈我们所熟知的北京臭豆腐，其臭味值仅有420AU，在榜单中垫底

排名第四位的是因纽特人的腌海雀kiviak，臭味值高达1370AU；新西兰的臭石乳酪罐头位列第三，臭味值1870AU到第二名就开始厉害了，来自韩国的腌制鳐鱼片以强烈的氨气味摘得亚军，臭味值高达6230AU

霸占榜首的是瑞典的鲱鱼罐头，臭味值达到了惊人的8070AU，臭味是纳豆的200倍，臭豆腐的近20倍

鲱鱼罐头实在太臭，以至于很多挑战者刚夹起一片鱼肉便开始作呕，直接弃权者也不在少数国外网友曾给出建议：首次食用鲱鱼罐头时要带上防毒面具，穿上防护服，不要一次吃太多，以免肠胃产生过激反应

而在鲱鱼罐头的包装盒上，也印有相关的警示标语：

在打开罐头前，一定要确认周围没有人，以免造成不良影响

禁止在密闭的房间内开启罐头，确保开窗通风或者在室外开启

打开罐头前，先在冰箱内放置一段时间以降低温度、减小罐内压强

切忌剧烈摇晃并在室温下开盖，否则罐头的汁液可能四处喷溅，难以处理

由此可见，鲱鱼罐头威力确实不容小觑，做好防护和心理准备并非无稽之谈！

鲱鱼罐头是如何制作的

鲱鱼罐头的原材料是鲱鱼，这种鱼是全球最重要的渔获之一，主要分布在北太平洋和北大西洋严格意义上来讲，瑞典用来制作罐头的鲱鱼产自于卡尔马海峡以北的波罗的海，系大西洋鲱鱼的亚种每年4~5月，波罗的海的鲱鱼开始进入产卵期，大片鱼群聚集游动，此时是下网捕捞的黄金时期

波罗的海是大西洋伸入欧洲所形成的内海，与250多条淡水河流贯通，渔业资源丰富，是北欧重要的传统渔场瑞典几乎囊括了波罗的海的整个左岸，海岸线长达7624km，港湾优良，渔船众多，近海捕捞能力强，因此每年都能轻松捕获上百吨鲱鱼

为防止新鲜的鲱鱼腐烂变质，瑞典渔民将一部分鲱鱼放入高温的盐水中煮熟，之后统一放入到灭菌容器内，自然发酵1~2个月，室温控制在15~20℃之间

到了每年8月中旬，鲱鱼的腌制恰到好处，黏稠多汁，罐头也因为发酵产生气体而膨胀，这表明鲱鱼已经腌熟，达到了上市标准

罐内的气体是厌氧细菌在发酵过程中的产物，主要包括硫化氢、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性气体，这正是臭味的来源需要注意的是，随着发酵气体越积越多，罐内压强会不断变大，这时候鲱鱼罐头就可能因操作不当而爆裂，潜在隐患不容忽视

2006年5月，法国、荷兰、芬兰、英国的各大航空公司纷纷提出一项声明：禁止乘客携带鲱鱼罐头登机机场给出的理由也不无道理：加压的罐头具有爆炸的可能性没多久，瑞典的斯德哥尔摩国际机场也正式停止销售鲱鱼罐头，引来了罐头经销商的集体抗议

另一场事故发生在2014年5月瑞典的一家储藏仓库因意外发生了火灾，高温导致仓库内的鲱鱼罐头相继炸裂，6个小时内损失了1000罐，整个仓库转眼就变成了一间“毒气室”这场事故造成了不小的轰动，鲱鱼罐头的储存、运输再次引发热议

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