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2022-05-08 07:12:00 资讯来源：

导读文章来源：火车网导语：豆制品是大豆经加工制成的产品，如豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆浆、腐竹等等现在许多人会吃膨化豆制品，那么，下面

文章来源：火车网

导语：豆制品是大豆经加工制成的产品，如豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆浆、腐竹等等现在许多人会吃膨化豆制品，那么，下面小编就跟朋友们来说说，膨化豆制品是什么东西膨化食品种类是什么今天就来给大家强行分析一波，希望大家看完就懂了

膨化豆制品是什么东西

膨化豆制品是以大豆粉、食用大豆粕、大豆蛋白粉等为原料，添加或不添加调味料，经挤压膨化的方法加工而成的具有一定组织状态或纤维结构的产品豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品

膨化食品以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成.当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了

膨化食品种类

根据产品的不同，膨化食品有以下三种类型：一是以玉米和薯类为原料生产的休闲小食品；二是以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成的主食

1、主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等

2、油茶类：膨化面茶

3、军用食品：压缩饼干

4、小食品类：米花糖、凉糕、爆米花等

5、冷食类：冰糕、冰棍的填充料

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质

现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善就膨化食品而言，由于它多为油炸食品，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性

豆制品的起源

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史同时也是最早研发生产豆制品的国家

西周至春秋时期，人们把大豆（即菽）当作主要食粮农民们不止一次唱到它:"中原有菽,庶民采之采菽采菽,筐之谷之七月烹葵及寂"古人不但将大豆当作主食，而且逐渐地研制了豆腐、做豉、制酱、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，这是对人类一大贡献仅平常的豆腐一品，至今己风靡世界矣!

豆腐起源于汉代淮南王刘安淮南王刘安,汉高祖刘邦之孙,淮南厉王刘长之子,袭父封为淮南王,都寿春42年刘安养方术之士千人，皆多神仙秘法鸿宝之道其门客中,苏非、李尚、田由、晋昌、左吴等八人名气最大，号称"八公"八公终日陪刘安在寿春城北山炼求长生不老之灵丹妙药，刘安等在炼丹中，偶以石膏点豆浆，经过化学变化而成豆腐典籍中对刘安发明豆腐有许多记述记载刘安发明豆腐的典籍多达四五十种

豆制品主要分为两大类，即以大豆为原料的大豆食品和以其他杂豆为原料的其他豆制品大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等

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