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今日更新高筋中筋低筋面粉的区别高筋中筋低筋面粉的有什么不同

2022-05-08 02:12:14 资讯来源：

导读文章来源：火车网导语：在日常生活中，我们会用面粉来做各种美食，如蛋糕、馒头、饺子、面包等等面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉之

文章来源：火车网

导语：在日常生活中，我们会用面粉来做各种美食，如蛋糕、馒头、饺子、面包等等面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉之分，那么，大家知道高筋中筋低筋面粉的区别是什么高筋中筋低筋面粉的有什么不同今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看

高筋中筋低筋面粉的区别

面粉

首先，高筋面粉的颜色要偏黄一些，因为它的蛋白质含量在13%左右，特点是筋度高，本身比较有活性且光滑，手抓不易成团状，通常用来做面包、派皮、泡芙等口感偏韧性的点心

中筋面粉也称为普通面粉，它的蛋白质含量在11%左右，筋度及黏度比较均衡，市面上散称的面粉基本都是中筋面粉，它是我们家庭最常用的一种面粉，适合做中式面点，比如馒头、饺子、烧饼等

低筋面粉颜色最白，蛋白质含量在9.5%以下，它的劲道比较差，体质松散，手抓容易成团，适合做蛋糕、松糕、需要蓬松或酥脆口感的西点

平常如果家里某种面粉没有，而其他的有，可以用高筋面粉+低筋面粉1:1混合就可以当中筋面粉用；中筋面粉+玉米淀粉4:1混合可以当低筋面粉用；高筋面粉+玉米淀粉1:1混合也可以当低筋面粉用

我们可以看到面粉包装上有个营养成分表，比如这个每100克所含蛋白质的量是11克，也就是说这个面粉蛋白质含量是11%，后面这个18%是营养参考值，不是蛋白质的含量

面粉图片

快速识别高筋米粉、中筋面粉与低筋面粉

用手抓一把面粉，使劲攥拳，然后伸开手掌轻掂几下，如果快速散开，这就是高筋面粉；很容易成团的就是低筋面粉；颜色偏暗偏黄的是高筋面粉，颜色洁白的是低筋面粉，乳白色的是中筋面粉

假如家里的面粉不凑巧，没有合适的，教大家几个增加筋性或者减弱筋性的小妙招：

加入适量的柠檬、醋、白砂糖、食用油，可以减弱面粉的筋性，这也是为什么在做糕点时，这几样配料都会搭配使用

加入食盐可以增强面粉的筋性，像如大家在炸油条、蒸馒头、做凉皮时，在和面阶段都可以适量的加入食盐，来起到增加面粉筋性的作用

高筋面粉和中筋面粉都比较常见，但低筋面粉相对少一点，我们可以用普通面粉：玉米淀粉=4:1的比例自己调低筋面粉

蒸馒头用高筋还是低筋面粉，都不对，大厨教你如何正确的选择面粉！我想看完这篇文章大家都知道了吧，蒸馒头就用中筋面粉，而且每一种面粉都有自己的作用，一定要用对面粉，才能做出自己想要的美食，如果你总是做面食失败，首先要考虑的第一点是不是用错面粉了！

家用面粉一般是什么

家用面粉一般既不是低筋，也不是高筋，而是中筋面粉面粉是一种家庭比较常见的主食之一，它是一种由小麦磨成的粉状物，一般根据蛋白质含量的不同，被分为高精面粉、中筋面粉、低精面粉和无筋面粉四种，家用面粉一般多是中筋面粉

中筋面粉就是面粉的蛋白质含量为之间的面粉，它处于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色为乳白色，体质半松散，日常做包子、馒头和面条时都会用到，一般市面上未做特别说明的面粉都是中筋面粉

面粉选购注意事项

1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块

2、颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质也降低了

3、面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质也不一定好

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