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2022-05-07 17:13:15 资讯来源：

导读文章来源：火车网导语：常常烧菜的朋友应该都做过三鲜这道菜，三鲜是分很多种的，如地三鲜、水三鲜、素三鲜等等有些朋友对地三鲜的相关

文章来源：火车网

导语：常常烧菜的朋友应该都做过三鲜这道菜，三鲜是分很多种的，如地三鲜、水三鲜、素三鲜等等有些朋友对地三鲜的相关内容感兴趣，所以想来了解下，地三鲜是什么地三鲜制作窍门有哪些今日小编给大家分享一些比较实用的内容，希望能给大家带来一些帮助

地三鲜是什么

地三鲜是一道东北传统名菜地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材，茄子、土豆和青椒它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴

地三鲜在每个地方的都不太一样，中原地区，三鲜是蚕豆，苋菜，蒜苗到了东北，地三鲜是茄子、土豆和青椒，即过油后爆炒浇汁，好吃得很鲜浓的味道、天然绿色的食材，涵盖多种食材的营养，东北地三鲜使用的主要食材都是一年四季的常见蔬菜，茄子、土豆和青椒，把它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富，能为人体补充丰富微量元素，也能降低胆固醇，预防高血压和高血脂因此，这道菜越来越被更多家庭喜爱

地三鲜制作窍门

1、茄子极易吸油，因此炸茄子时，油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部3、青椒块炸久会变色，待茄子块炸好后，倒入锅内与茄子块拌匀，便可盛起沥干油4、传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻；要让成菜清爽不油腻，可以省却油炸的步骤，将三鲜下锅拌炒烹煮便可

怎么做地三鲜更省油

地三鲜虽说成本不高，做法也比较简单，但有一点比较麻烦，那就是比较费油因为做正宗东北地三鲜的关键就是食材过油，即将土豆、茄子、青椒分别炸一下，这样才能锁住味道，同时还能提香！如果怕茄子油太多油腻的话，在炸茄子之前，先用食盐腌制一下，之后再加上少量的面粉包裹在茄子表面，这样一来能够让茄子少吸一点油

地三鲜不仅色香味俱全，营养价值也是十分丰富茄子营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和多种维生素土豆富含大量淀粉以及蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，并且土豆所含的钾，可预防脑血管破裂辣椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用

这样一道酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，口感极佳、营养丰富又开胃下饭的菜，对儿童的生长发育也是非常有利的

东北地三鲜的做法

所需食材：茄子1个、青椒2个、土豆1个

辅料：葱姜蒜、生抽、盐、鸡精、白糖、蚝油、淀粉、陈醋

做法如下：

第一步：首先土豆去皮切块，茄子切块，青椒切片，葱姜蒜切末在小半碗清水里加1勺淀粉，搅拌成淀粉水，然后再放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺、蚝油半勺、陈醋1勺等调成酱汁备用

第二步：在炒锅中放油加热，烧至7成热，放入切好的土豆，土豆的炸制时间较长，大约需要炸五分钟，炸至外皮金黄捞出，再放茄子炸三分钟，至变色捞出，最后放青椒到锅里炸一分钟取出沥油

第三步：把锅中多余的油去掉，留底油，放入切好的葱姜蒜，用大火把它们炒香，然后再把经过油炸的土豆、茄子和青椒倒入锅中，倒入酱汁继续加热一分钟，翻炒均匀，使食材均匀裹上酱汁就可以出锅了！

小贴士：

1、地三鲜放盐和糖，糖宜多放，以能吃出甜味为准

2、放酱油可以提升地三鲜的鲜香味和色彩，但不宜放过多，容易过咸

3、加葱姜蒜可以辛温、开胃和解腻，加蒜末还有提味提香作用

4、放淀粉可以让菜肴吃起来更有味道，滑嫩口感

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