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文章来源：火车网
导语：腊肉的制作是有要求的，在选材上有讲究，最好是有瘦有肥的肉，这样做成的腊肉才好吃最近小编有些朋友想来了解一下，下雨天腊肉返潮怎么办如何浸泡腊肉下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！
下雨天腊肉返潮怎么办
1、电风扇：将腊肉用支架撑起悬挂在空中，用电风扇吹干水分
2、自然风干：将腊肉转移到阴凉通风，不会被雨淋到的地方，晾挂在空中，任其自然风干待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止
3、火烤：将腊肉的皮放在火上烤一下，能有效去除水分和细菌刮掉烤焦的肉皮，再抹一层甜面酱，待天气晴朗时继续晒至干硬
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉
所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可
如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月但尽管如此，还是建议尽早食用
如何浸泡腊肉
1、冷水浸泡
如果第二天想吃腊肉的话，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面如果是冬天的话，气温比较低，中途不需要换水，等第二天吃之前捞出洗净即可如果是在夏天，由于温度比较，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久，温度过高，导致水变质变味，影响腊肉的口感
2、开水泡
如果想吃腊肉又没有提前浸泡的话，那么可以选择用开水来泡开水泡的话可以缩短浸泡的时间，一般2~4个小时就可以，当然如果时间不是很充裕，用开水浸泡两小时之后，再将腊肉直接放入到自来水当中不断地冲洗，这样的话也可以缩短浸泡的时间
3、盐水浸泡
采用盐水泡腊肉很多人会觉得非常奇怪，因为本身腊肉当中的盐分就很多其实盐水并不是会让腊肉更咸，反而盐水中的盐分与腊肉当中的盐分可以进行相互抵消，因此也可以用盐水去浸泡腊肉，去除腊肉当中过多的盐分
所以关于腊肉吃之前要泡多久时间，具体还是要根据浸泡的方法以及水温来决定的因此平时在吃腊肉之前，最好还是提前用水将腊肉浸泡一下，这样才能去除腊肉表面的一些灰尘污物，以及所产生的亚硝酸盐，让腊肉吃起来既美味又健康卫生
腊肉介绍
腊（13ī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（13ī）在古文里并非同字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读13ī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉
广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点；
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻；
四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等
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