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导语：中华文明源远流长，对于中国人而言，虽然吃的是食物，但其实品的是文化乌江榨菜是一道在国内外都很有名的开胃菜，那么，大家知道乌江榨菜是什么菜做的乌江榨菜好吃吗下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！
乌江榨菜是什么菜做的
乌江榨菜是重庆涪陵的青菜头做的那里的青菜头因为气候适宜，土壤富含多种矿物质和微量元素，所以口感十分的鲜脆爽口，制作出来的榨菜风味独特，不仅富含营养而且开胃健康，适合多种搭配
乌江榨菜是青菜头经过盐腌，压榨之后制作而成，所以称之为榨菜在腌制乌江榨菜的时候需要加入茴香，花椒等多种调料，装入坛子里面，放在阴凉处等待其发酵经过乳酸发酵之后产生酸味和香味
乌江榨菜可以不仅用于炒菜炖汤，还可以用于佐餐它的外观是青色或者淡黄色的，而且表面还有辣椒粉涂抹的红色，富有光泽而且香气浓郁它有着特殊的酸味，咸味以及鲜味，深受人们的喜爱
万年演化，成就鲜脆爽口的干饭神器
乌江榨菜的原材料是青菜头，这种起源于5万多年前的蔬菜，随着时代的变迁、自然的演化，才逐步扩散到世界各地，在北纬30度一带蓬勃生长物产丰饶的北纬30度，这里有“南方有嘉木”的好茶传说、也有众多的世界名酒传奇位于重庆涪陵地区的青菜头，便是这条黄金物产纬度带上的一颗“绿翡翠”这里，长江和乌江交汇，太行—巫山山系与横断山脉相遇，水雾蒸腾，加之100多天的长期低温，“高-低-高”的马鞍形气候，兼以富含多种微量元素和矿物质的紫色土壤，造就了这里青菜头肥嫩鲜脆的肉质口感
据明末知名作家张岱的夜航船记载，诸葛亮在重庆长江一带屯兵种菜时，发现当地的野生青菜头腌制后味道鲜脆爽口，于是令人大量栽培，青菜头栽种技术随之流传到民间，后人也称之为“诸葛菜”
张岱更是评价这种青菜头，认为其菜有五美：可以生食，一美；可菹，二美；根可充饥，三美；生食消痰止渴，四美；煮食之补人，五美故又名五美菜
如今，天生五美的灵魂青菜头作为乌江榨菜的原料，在“三清三洗、三腌三榨”的非遗工艺传承下，在现代化生产技术的不断创新下，形成了独特的风味——鲜脆爽口，乌江榨菜更是凭借其独特口感已经出口52国，全球热销150亿包
古今同赏，上至皇宫下至民家的至味清欢
青菜头，其实是芥菜的一种，由青菜头制成的榨菜，更是将青菜头的口感和营养发挥到极致，鲜脆爽口、开味又健康
“吃货”苏轼，就在诗文中赞美过芥菜的美味：“秋来霜露满东园，芦菔生儿芥有孙，我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”他还曾发明一种“东坡羹”，将萝卜、芥菜等混合而煮，讲究火候和佐料，做出鲜美的羹肴对食材有想法、有才情、更有绝佳的动手能力的东坡居士，已然坐实了其古代美食博主身份
清朝“专业厨子”袁枚，亦是十分推崇芥菜，认为：“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”当年的慈禧同样也特别喜欢吃腌芥菜芯，据说因为觉得好吃，还赏过厨师四十两银子长宫词里曾有诗记载此事：“芥菜青青荐嫩秧，御冬蓄旨酢盐霜”
发展到现代，榨菜同样深受文人的喜爱例如当代京派作家的代表人物汪曾祺曾多次记录品味榨菜的经历家常酒菜“塞肉回锅油条，这是我的发明，可以申请专利油条切成寸半长的小段，用手指将内层掏出空隙，塞入肉茸、葱花、榨菜末，下油锅重炸油条有矾，较之春卷尤有风味回锅油条极酥脆，嚼之真可声动十里人”道尽“四方食事，不过一碗人间烟火”的生活真谛
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