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文章来源：火车网
我们在腌制酸菜时，主要是依靠乳酸菌的发酵作用使白菜变酸，乳酸菌，它是一种非致病性细菌，它在发酵的过程中，是不会产生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的单糖，二糖产生的乳酸使ph值下降，在发酵过程中产生二氧化碳，可以使容器中的白菜处于厌氧状态，下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
酸菜怎么炒好吃
第一、保证食材的味道纯正，买酸菜的时候必须要挑选新鲜，干净，不走风的，颜色明亮黄爽的，不发黑为最好
第二、炒酸菜之前一定要炒干酸菜的水分，这样酸菜没有水气，炒出来才能更入味更香
第三、加入一些增香的调料，首先锅内下猪油，将蒜米，红椒干用小火炒香，接着加入一些猪肉炒至微微出油，再下入酸菜进行翻炒，出锅前加些蚝油增香提鲜，这样炒出的酸菜就非常的香了（猪肉选择五花肉或是梅花肉为佳）
为什么腌酸菜时不要放白醋
白醋是用醋酸发酵而成的，它的酸味与乳酸菌的酸味是两个口感，如果在腌制酸菜时加入白醋，会使腌制出来的酸菜味道不正，没有白菜自然发酵后产生的那种酸香味，我们平时自己腌制酸菜时，是不会在里面加入白醋的，但有一些售卖酸菜的商家，为了使酸菜成熟的更快，他们会使用白醋或者醋精来腌制酸菜，加入白醋的酸菜，味道闻起来特别刺鼻，而且酸菜经过醋酸的腐蚀，口感绵软不清脆，并且酸菜上面的汤汁也发黄不透亮，为了我们吃的更健康，所以在酸菜中加入白醋是不可取的
酸菜水有什么用处
1、酸菜水重复利用
我们泡完酸菜的水，是一般不会倒掉的，我们可以进行第二次的利用，我们再泡第二坛酸菜的时候，会用到以前的酸水，这样的话，可以更快的使新的酸菜发酵变酸，这样我们就可以更快的吃上酸菜了，不会断了顿还能保持和原来酸菜一样的味道，有的家庭老酸菜水可以用很多年哦！
2、酸菜水炒菜
我们的酸菜水留下来了之后呢，会用瓶子装起来，在炒菜的时候，当成醋来使用，比如酸菜炒大肠，酸菜炒鸭胗…都可以用到的，比起用醋来说，这个味道更加的正宗，味道也更加的纯正小伙伴们也可以试下哦！
3、去除顽固污迹
酸菜水是酸性的他在洗很多呈现碱性的污渍，很好用的，比如茶缸，茶杯，什么的，这样起到了废物利用哦，一举多得
4、酸菜水泡菜
经常买袋装酸菜豆角，每次取出酸豇豆，酸菜水就白白浪费了，后面我就把酸菜水收集起来，每次买一些豇豆、胡萝卜、洋姜等，焯一下热水，再放入凉水中控干水分后，直接泡的酸菜里面，三天就可以吃，非常正宗
5、酸菜水种花
栀子花喜欢酸性土壤，我们都知道酸碱中和，酸菜水起到了这个作用，将酸菜水倒入土壤中，花长得非常茂密又旺盛
6、酸菜水洗头发
记得在农村，好多小孩头上长虱子，老百姓采取了土办法，用酸菜水洗头，酸菜水洗后头发非常顺溜，而且1个月再也不长虱子，既管用又有效
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