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导读 目前是有很多朋友们对于糯米泡酒的制作方法和配方是什么这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些糯米泡酒的制作方法和配方是什么相关的
目前是有很多朋友们对于糯米泡酒的制作方法和配方是什么这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些糯米泡酒的制作方法和配方是什么相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。
1、原料配方：糯米100斤，高产酒曲0.6斤。
2、工艺流程：选料→浸泡→蒸粮→焖粮→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品酒。
3、工艺流程操作重点：泡粮：加水浸过糯米层面，浸泡时间约8小时。待糯米浸泡透心后，放去泡糯米水，用清水洗净。蒸粮：将泡透的糯米装入蒸煮锅中，上大汽后后蒸40分钟，糯米就已经蒸熟透。
4、焖粮：将蒸好的糯米打出倒入缸里用塑料薄膜密封20分钟。摊凉：将蒸好的糯米摊凉至30℃左右，夏季摊凉到20℃左右。拌曲：加入高产酒曲搅拌均匀，用曲量为糯米重量的0.6%。装箱培菌：将拌好曲的糯米粒堆在晒垫上，扒平，糯米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季最好加温发酵。
5、发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵7天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天加温并且要恒温发酵15天以上效果比较好。蒸馏：糯米白酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤糯米去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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