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鸡蛋糕怎么做的松软（鸡蛋糕做法鸡蛋糕怎么做才松软）

2022-09-02 03:03:14 商业新闻来源：

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目前是有很多朋友们对于鸡蛋糕做法鸡蛋糕怎么做才松软这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些鸡蛋糕做法鸡蛋糕怎么做才松软相关的信息来分享给大家，希望你会喜欢哦。

1、食材配方：3个鸡蛋，35克细砂糖（5克放蛋黄里，30克放蛋白中），35克水或者牛奶，55克低筋面粉，30克玉米油，白醋几滴。

2、蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能有蛋黄，不然不容易打发蛋白。

3、白糖5克加入水中深化后倒入蛋黄中，放入玉米油，搅拌均匀，搅拌到蛋液和油完全融合。

4、低筋面粉过筛。用划Z字型搅拌方式，搅拌成细腻的面糊，挑起成飘带状即可。注意一定不能有颗粒，不然容易回缩。

5、打蛋白前先130度上下火预热烤箱。先在蛋清中放几滴白醋或者柠檬汁，分三次加入白糖打发蛋白，第一次打到有鱼眼泡沫时加糖，第二次在有鸡尾状态时加入剩下的1/2糖，最后一次在出现小尖勾时加入，然后高速改中低速打发，这时泡沫已经非常细腻有光泽，倒过来不下掉。

6、蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，翻拌均匀。再把剩余的1/2加入和匀。

7、最后把面糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀，翻拌到没有气泡。

8、从高处自然倒入模具盆中。我这个模具盆大了一点，三个鸡蛋一般6寸的模具盆装正好。

9、在菜板或者毛巾上从上往下振动几次模具盆，消除气泡。

10、上下火130度烤35~40分钟，再用160烤10到15分钟上色。不同的烤箱温度不一样，具体的要根据自己家里烤箱而定，一定要小火慢烤。如果量多，就小火烤久一点，注意观察状态变化。

11、烤好后迅速在菜板上摔两下，振掉中间的空气。然后反过来倒扣在网架上晾凉，这样蛋糕才不会回缩。

12、放凉后，用手把蛋糕周围掰松动，然后轻松脱模。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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