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想必现在有很多小伙伴对于血浆鸭怎么弄方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于血浆鸭怎么弄方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。
1、血浆鸭,是一种特殊烹调出的炒鸭.做血浆鸭一要白醋调鸭血；二要火力猛；三要佐料齐.三斤重的仔鸭,得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）.刀法也很有讲究,鸭要切小块,姜要切成草纸般薄,辣椒要选肉质厚的,切成宽丝形.槽头肉就是猪脖子杀口边的肉,它油而不腻,稍煎则油出,而肉不会成油渣.鸭肉爆炒到断了血色后,就加盖焖,不能放丁点水,待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒,视辣椒半熟时,即将绊了甜酱的醋血倒入,猛火翻炒,将血绊匀成酱色即成.血酱鸭的特点是香、脆可口,由于醋血的作用,不仅鸭骨酥而脆,就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了,连不宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃.真是南北咸宜.
2、这自然只是做血浆鸭的一般操作方法,也是家家户户主妇都善操作的方法.但不同的人,炒出来的血浆鸭,味道仍然是有优劣之分的.鸭要选得好,太老则骨肉不松脆,太嫩则肉没嚼味；醋血要调得好,醋少了鸭血仍会有凝结状,醋多了则酸味过重；姜要选得嫩,切得薄；火候要把得好,特别是血浆入锅之后,翻炒要恰到好处,火候不到有血腥味,火过了则有焦味,等等.这些都是经验中悟出来的,也讲不出个所以然.血浆鸭自然是一年四季都可以做,但最能做出口味的还是秋季.这时候的鸭子不老不嫩,这时候才有上好的嫩姜和红辣椒.所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭.这两个节日,渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的,家家飘着鸭香味.
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