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导读 目前是有很多朋友们对于姜撞奶为什么不凝固的原理这个信息比较感兴趣，那么小编也是收集了一些姜撞奶为什么不凝固的原理相关的信息来分享给
1、
姜撞奶不凝固因为温度没有控制在70至80度。
2、水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。
3、在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。
4、制作姜撞奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70至80度， 这是成败的关键。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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